Африка и Ближний Восток через продукты, специи и авторский взгляд шефов.
Для гарнира мы запекли сезонные яблоки на дровяном гриле, смешали с луком шалот, оливковым и сливочным маслами и превратили в пюре, приправив слегка корицей. Утиную ножку мы замариновали в свежем розмарине, шалфее, душистом перце, гвоздике, бадьяне и кардамоне , томили в духовке несколько часов.
Цыпленок маринованный в остро-пряном соусе (йогурт , имбирь, чеснок, куркума, кумин, перец Табаджан) жарится на гриле. Подается с лепешкой Наан, рисом Карри, свежей кинзой и петрушкой.
Лосось в маринаде из тайского карри. Подается со шпинатом , зеленью кинзы. базилика, сумаха, мяты с кокосовым соусом и маринованной горчицей.
Фарш из индейки, лепешка наан, грибы с чесноком, соус наршараб, соус амба (манговый соус с табаско), мята, тархун, кинза, гранат.
Фарш из баранины с фисташками, лепешка наан, соус наршараб, соус йогуртовый с медом, гранат, мята, тархун, кинза
Кальмар, маринованный в белом сухом вине с чесноком и лимоном. Подается с печёным картофелем с зеленью кинзы, мяты и петрушки
Запекается в соусе демиглас. Подаётся с салатом романо, мятой, кинзой, луком фри и соусами луковый кетчуп и ласси .
Тунец приготовленный на гриле. Подается с гуакомоле, с лаймом, Устричным соусом и зернами граната.
Персик маринованный, ростбиф, кускус, кленовая заправка, салатный микс, оливковое масло, специи, сумах, черный перец
Цыпленок Тандури, салатный микс, жаренные черри, огурец конкасе, копченая паприка, оливковое масло, заправка
Микс зелени (романо, айсберг, мята), лимонно-медовая заправка, кальмары и креветки жареные, гуакамоле из авокадо, сельдерея и огурца, черный перец
Израильский птитим это одна из разновидностей пасты ,округлой формы подается в сочетании сосливочным соусом и шафраном.
Помидор, перец болгарский, баклажан, красный лук, посыпаются специями заатар. Заатар – это смесь ароматных специй, сочетающая в себе жареные семена кунжута, сушеный тимьян, майоран и сумах и другие ингредиенты. Ее используют в качестве приправы для мяса и овощей, посыпают сверху хумус и даже делают травяной чай.
Воздушное картофельное пюре подается с добавлением фасоли и чечевицы.
Дзадзыки, Масло ЗЕЛЕНОЕ, Масло ОЛИВКОВОЕ EX.V., Огурец КОНКАСЕ, Сумах, Мята СУШЕН
Вяленая говядина, обваленная в смеси соли и черного перца с добавлением винного уксуса и кориандра, с соусом из пряного манго.
Мы запекаем баклажаны до черна на нашем гриле, после смешиваем с Иранской кунжутной пастой тхина, добавляем лимонный сок и сервируем с гранатовым сиропом – этот метод сервировки мы подсмотрели в Бейруте в местном Армянском ресторане. Баклажаны, кедровый орех, лимонный фреш, оливковое масло, гранат, петрушка, наршараб, сумах, мята.
